柠檬巴巴露亚

【资料图】

这次分享的柠檬巴巴露亚，用牛奶混合柠檬皮熬煮，成品带着柠檬的清香，表面简单装饰奶油点缀着柠檬片薄荷叶，喜欢吃酸的可以再挤压出柠檬汁淋面，混合着巴巴露亚一起吃，酸酸甜甜的味道更丰富。

巴巴露亚是什么？

BAVAROIS Cream，法国知名甜点，法语叫Crème Bavaroise，也有翻译叫巴伐利亚。

外形和布丁、慕斯类似，但是制作方式和口感都不一样，完全是入口即化，非常顺滑细腻。

制作方法简单来说，是果酱+英式奶酱熬煮降温后，再和打发好的淡奶油拌匀。

点开视频，更详细制作方法

制作材料

柠檬皮屑8克 牛奶300克

蛋黄4个+糖30克 吉利丁片6克

淡奶油150克+糖8克

>>>制 作 步 骤<<<

1，柠檬用盐清洗干净表面，用刮刀刮出薄薄一层黄色的皮，不要刮到白色部分，会发苦

倒入牛奶，搅拌均匀，如果不赶时间，可以盖上保鲜膜，冷藏一两个小时再煮，这样更加入味。

2，煮牛奶前，蛋黄加入细砂糖，搅拌至蓬松颜色微微发白

吉利丁片，用冰水泡完

3，柠檬牛奶倒入小奶锅，加热至周边微微沸腾

过滤掉柠檬皮屑

一边搅打蛋黄，一边慢慢倒入柠檬牛奶，搅拌均匀

4，再次倒回小奶锅，用小火慢慢熬煮，刮刀不停搅拌，煮至稍微粘稠，温度大概是82度，就可以离火了

等温度降至40度左右，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化

5，淡奶油加入少量的糖，打发至浓稠的酸奶状，大概六七成发

倒入完全放凉的柠檬奶酱，搅拌均匀

6，分装入小杯子，冰箱冷藏2小时以上，直到凝固

表面挤上淡奶油，撒上柠檬皮屑装饰

淡淡的奶黄色，散发着清新的柠檬香气，诱惑着你的味蕾！

轻轻挖上一勺，就能感受到它的轻盈，送入嘴巴，像泡沫一样化开，柠檬的香气溢满口腔，完全不会腻，让你一口接着一口的迷上她！

除了柠檬味的巴巴露亚，还可以做香橙口味，抹茶风味......

来源：赵大饼爱烘焙